مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

يخنة اللفت السويدي

يخنة شمال ألمانيا من اللفت السويدي والبطاطا والجزر، مطهوة ببطء مع لحم البقر ومتوّجة بجوزة الطيب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري (للحساء)
• 1 لفت سويدي
• 600 غ بطاطا نشوية
• 3 جزرات
• 2 بصلتان
• 1,5 لتر مرق لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ورق لوري
• 1 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم البقر إلى مكعبات بحجم 3 سم، افرمي البصل ناعماً وقشّري اللفت السويدي وقطّعيه إلى قطع بحجم 2 سم.
2. سخّني السمن المصفى في قدر كبير وحمّري اللحم على نار قوية على دفعات لمدة 6-8 دقائق من جميع الجهات حتى يكتسب سطحاً بنياً داكناً.
3. أضيفي البصل وقلّيه 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، اسكبي مرق اللحم البقري وضعي ورق اللوري واطهي مغطى على نار هادئة 45 دقيقة.
4. في الأثناء قشّري الجزر وقطّعيه شرائح، وقشّري البطاطا وقطّعيها أيضاً إلى قطع بحجم 2 سم.
5. أضيفي اللفت السويدي والجزر إلى القدر واطهيهما معه 15 دقيقة، ثم أضيفي البطاطا واطهي 20 دقيقة أخرى دون غطاء حتى يصبح كل شيء طرياً وتتماسك اليخنة بفضل البطاطا المتفككة.
6. انزعي ورق اللوري، تبّلي بقوة بالملح والفلفل وجوزة الطيب وقدّميها ساخنة مع بقدونس مفروم بكثرة في أطباق عميقة.