مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

يخنة الكرنب الأخضر

كرنب أخضر متبّل بقوة، مطهو لفترة طويلة في مرق اللحم البقري ومربوط بالبطاطا ليصبح يخنة كريمية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كرنب أخضر
• 700 غ بطاطا نشوية
• 2 بصلتان
• 1 لتر مرق لحم بقري قوي
• 2 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة خردل متوسط الحدة
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزعي عروق الكرنب الأخضر الصلبة، اغسليه جيداً وافرميه خشناً؛ افرمي البصل ناعماً وقشّري البطاطا وقطّعيها إلى قطع بحجم 2 سم.
2. سخّني السمن المصفى في قدر كبير وقلّي البصل فيه على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. أضيفي الكمون وحمّريه معه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الكرنب الأخضر على دفعات واتركيه يتقلص 4-5 دقائق.
4. اسكبي مرق اللحم البقري واطهي مغطى على نار هادئة 40 دقيقة حتى يصبح الكرنب طرياً حقاً وأخضر داكناً – فالكرنب الأخضر يحتاج هذه المدة الطويلة.
5. أضيفي قطع البطاطا واطهي 20 دقيقة أخرى دون غطاء، واهرسي في النهاية ثلث البطاطا عند حافة القدر بملعقة الطهي حتى تصبح اليخنة كريمية.
6. تبّلي بالخردل وجوزة الطيب والملح وكمية وفيرة من الفلفل بقوة وقدّميها ساخنة في أطباق عميقة.