مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

سبيتسوفاي

يخنة مقلاة من منطقة بيليون: نقانق ضأن غنية مع فلفل رومي ملون مطهوة ببطء في صلصة طماطم سميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 جم نقانق ضأن خشنة
• 3 حبات فلفل رومي أخضر مستطيل
• حبتا فلفل رومي أحمر
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 400 جم طماطم مصفاة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع نقانق الضأن إلى قطع بطول 3 سم، أزل بذور الفلفل الرومي وقطّعه شرائح عريضة، وقطّع البصل شرائح والثوم شرائح رفيعة.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة وحمّر قطع النقانق على نار عالية 4-5 دقائق من كل الجوانب حتى تتحمّر بقوة، ثم أخرجها.
3. أضف باقي الزيت، واقلِ الفلفل الرومي والبصل 8-10 دقائق على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات في جلد الفلفل وتتحمّر الحواف.
4. أضف الثوم ومعجون الطماطم والأوريغانو ورقائق الفلفل الحار وحمّصها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها العطرة، ثم اسكب الطماطم المصفاة و100 مل ماء.
5. أعد النقانق إلى المقلاة وغطِّها واتركها تنضج على نار هادئة 20 دقيقة، ثم اتركها تتقلص دون غطاء 5-8 دقائق حتى تلتصق الصلصة بالملعقة ويطفو الزيت.
6. اضبط الطعم بالملح والفلفل، رشّ عليه البقدونس المفروم وقدّمه مباشرة من المقلاة مع خبز طازج.