مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

شوربة اللحم اليونانية

لحم بقري مع الخضار الجذرية مطهو لساعات، يُقدَّم المرق واللحم في وجبتين منفصلتين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ لحم بقري (على العظم)
• 3 جزرات
• 1/2 كرفس درني
• 2 بصلة
• 500 غ بطاطا متماسكة
• 1 كرّاث
• 2 ورقة غار
• 1 ليمونة
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي قطع اللحم البقري، ضعيها مع 2.5 لتر ماء بارد واتركيها تغلي ببطء، مع إزالة الرغوة الصاعدة جيدًا لمدة 10 دقائق.
2. أضيفي البصل غير المقشر المقطّع إلى نصفين وورق الغار، تبّلي بقليل من الملح واطهي مغطى على أخفض نار 90 دقيقة.
3. قطّعي الجزر إلى قطع سميكة، والكرفس والبطاطا إلى مكعبات كبيرة والكرّاث إلى حلقات عريضة.
4. أضيفي الخضار إلى المرق واطبخي 30-35 دقيقة إضافية حتى يصبح اللحم والبطاطا طريين تمامًا.
5. ارفعي اللحم والخضار بملعقة مثقّبة إلى طبق دافئ، افصلي اللحم عن العظم والأوتار ورشّي عليه زيت الزيتون وعصير الليمون.
6. صفّي المرق عبر مصفاة، تبّليه بالملح والفلفل وقدّميه أولًا كشوربة صافية، ثم اللحم والخضار كوجبة ثانية.