مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

دجاج كوكينيستو

قطع دجاج مطهوة ببطء في صلصة طماطم سميكة مع عود قرفة وورق غار حتى يتساقط اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (قطع)
• 2 بصلة
• 3 فص ثوم
• 500 غ طماطم مصفاة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 100 مل نبيذ أحمر
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّفي قطع الدجاج، تبّليها بالملح والفلفل بسخاء، قطّعي البصل ناعمًا والثوم إلى شرائح.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر طهي بطيء ثقيل واقلي قطع الدجاج على دفعات 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجيها.
3. اطبخي البصل في دهن القلي 6 دقائق حتى يطرى، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وحمّريهما دقيقة حتى يغمق لون المعجون.
4. اسكبي النبيذ الأحمر لإزالة العالق من القاع واتركيه يتقلص دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم المصفاة وعود القرفة وورق الغار والسكر و150 مل ماء.
5. أعيدي قطع الدجاج واطهيها مغطاة على نار هادئة 35-40 دقيقة مع قلبها مرة، حتى يسهل فصل اللحم عن العظم.
6. أزيلي عود القرفة وورق الغار، اطبخي الصلصة مكشوفة 5 دقائق إضافية إذا لزم الأمر وقدّميها ساخنة مع الأرز أو المعكرونة.