مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

بسارسوبا

شوربة سمك صافية من الدنيس مع البطاطا والجزر والبصل، تُضبط في النهاية فقط بالليمون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• سمكتا دنيس (منظفتان، حوالي 400 جم لكل سمكة)
• 500 جم بطاطا صلبة
• 3 جزرات
• بصلتان
• عود كرفس واحد
• ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ورقة غار واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل أسماك الدنيس من الداخل والخارج بماء بارد، جففها، ملّحها قليلاً واحفظها في البراد حتى وقت الاستخدام.
2. قشّر البطاطا وقطّعها أرباعاً، قطّع الجزر شرائح سميكة، والبصل أنصاف حلقات، والكرفس قطعاً قصيرة.
3. ضع الخضار مع ورقة الغار و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و1.5 لتر ماء بارد على النار، ملّح وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه طرية.
4. ضع الأسماك برفق في المرقة واتركها على نار هادئة جداً 12-14 دقيقة دون تحريك - يجب ألا تغلي المرقة بقوة وإلا تتفتت السمكة.
5. أخرج الأسماك بملعقة مثقبة، افصل الفيليه عن الجلد والعظام واحتفظ بها دافئة مع الخضار.
6. اضبط طعم المرقة بعصير ليمونة والفلفل وباقي زيت الزيتون، اسكبها فوق السمك والخضار وقدّمها مع البقدونس وشرائح الليمون.