مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

باتساس (شوربة الكرشة)

كرشة تُطبخ ساعات طويلة مع الثوم وورق الغار حتى تلين، وتصل إلى المائدة مع صلصة حادة من الخل والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كرشة (مسلوقة مسبقاً)
• 1 بصلة
• 8 فصوص ثوم
• 1 جزرة
• ورقتا غار
• 100 مل خل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ليمونة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الكرشة جيداً تحت الماء البارد، قطّعها شرائح بعرض 3 سم، اغلِها مرة واحدة وتخلّص من ماء السلق الأول كاملاً.
2. ضع الكرشة من جديد مع نصف بصلة والجزرة وورق الغار و4 فصوص ثوم كاملة، ملّحها واطبخها مغطاة على نار هادئة 2.5 ساعة حتى تصير طرية كالزبدة.
3. أخرج البصل والجزرة وورق الغار، ارفع الكرشة وصفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة.
4. أذب الزبدة، حمّص فيها الطحين دقيقة واحدة دون أن يغمق لونه، ثم اسكب عليه 1 ليتر من المرق الساخن دون تكتّل واتركه يتماسك 5 دقائق.
5. لصلصة التتبيل اهرس فصوص الثوم الأربعة المتبقية مع قليل من الملح حتى تصير عجينة، واخلطها مع خل النبيذ الأحمر ورقائق الفلفل الحار.
6. سخّن الكرشة في المرق المتماسك، وزّعها في أطباق عميقة، أضف الكثير من الفلفل وقدّم معها صلصة الخل والثوم وفلقات الليمون.