مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

بورو بورو

شوربة خضار من جزيرة كورفو بالمعكرونة القصيرة والكوسا والفاصولياء، تُرشّ في النهاية بطبقة سميكة من الجبن المبشور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ معكرونة قصيرة
• 2 كوسا
• 2 جزرة
• 150 غ فاصولياء خضراء عريضة
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1.5 ل مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 80 غ جبنة كيفالوتيري
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرم البصل والثوم ناعماً، قطّع الكوسا والجزر إلى مكعبات بحجم 1 سم، واكسر الفاصولياء إلى قطع قصيرة.
2. قلّب البصل والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة 4 دقائق حتى يذبلا دون أن يكتسبا لوناً.
3. أضف الجزر والفاصولياء وقلّبهما دقيقتين، ثم أدخل الطماطم المقطعة واتركها تتكثف 5 دقائق بلا غطاء.
4. اسكب مرق الخضار، تبّل بالملح والفلفل واترك الشوربة تغلي بهدوء 15 دقيقة حتى يصير الجزر شبه طري.
5. أضف الكوسا والمعكرونة واطهُ 8–10 دقائق إضافية حتى تنضج المعكرونة مع بقاء قوامها وتزداد الشوربة كثافة.
6. أضف البقدونس المفروم وقدّم الشوربة مرشوشة بكمية وافرة من جبنة الكيفالوتيري المبشورة طازجة.