مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

كالديريتا لحم الضأن

يخنة لحم ضأن مطهوة ببطء من إكستريمادورا – بالنبيذ والبابريكا والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كجم كتف ضأن مقطعة مكعبات
• 1 بصلة
• 1 حبة فلفل أحمر حلو
• 6 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
• 2 ورقة غار
• 1 شريحة خبز محمص
• 100 جم كبد ضأن (اختياري، لتكثيف الصلصة)

طريقة التحضير

1. حمّر لحم الضأن على دفعات في زيت الزيتون على نار قوية ثم أخرجه.
2. شوّح البصل والفلفل و4 فصوص من الثوم، ثم أضف الطماطم والبابريكا.
3. أضف النبيذ، وأعد اللحم وورق الغار إلى القدر، وغطّه بالماء بالكاد.
4. غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 60 دقيقة.
5. اهرس الخبز المحمص مع بقية الثوم (والكبد)، وقلّبه في اليخنة واتركه يكثّفها 10 دقائق.