مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

كالديريتا لحم الضأن

يخنة لحم ضأن مطهوة ببطء من إكستريمادورا – بالنبيذ والبابريكا والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كجم كتف ضأن مقطعة مكعبات
• 1 بصلة
• 1 حبة فلفل أحمر حلو
• 6 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
• 2 ورقة غار
• 1 شريحة خبز محمص
• 100 جم كبد ضأن (اختياري، لتكثيف الصلصة)

طريقة التحضير

1. جفّف مكعبات الحمل، رشّ عليها الملح، وحمّرها على دفعات في زيت الزيتون حتى تسمرّ؛ أخرجها جانباً.
2. قطّع البصل والفلفل إلى مكعبات واقليهما مع 4 فصوص ثوم لمدة 5 دقائق؛ أضف الطماطم المقطعة والفلفل الأحمر الحلو المطحون واطهها 3 دقائق.
3. اسكب النبيذ الأبيض ودعه يتبخر قليلاً.
4. أعد اللحم وورق الغار، غطّهما بالماء بالكاد، وغطِّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى ينضج الحمل ويصبح طرياً.
5. اهرس الخبز المحمّص مع باقي الثوم (وكبد الحمل اختيارياً) في الهاون وأضفهما إلى القدر.
6. اتركه يتكاثف لمدة 10 دقائق أخرى، تبّله وقدّمه ساخناً.