مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الحمص

حمص يُطهى ببطء مع القرع والزنجبيل والزعفران حتى يلين – طاجين ذهبي بلا لحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غرام حمص (مجفف)
• 400 غرام قرع هوكايدو
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 باقة كزبرة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع الحمص طوال الليل في ماء وافر، صفّه واسلقه في ماء جديد 40 دقيقة حتى يكاد يلين.
2. قطّع القرع أصابع بعرض 3 سم – يمكن ترك القشرة –، قطّع البصل شرائح والثوم رقائق، وابشر الطماطم بشراً خشناً.
3. شوّح البصل والثوم في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 5 دقائق حتى يلينا، ثم حمّص معهما الزنجبيل والكركم والكمون دقيقة واحدة.
4. أضف الطماطم المبشورة وخيوط الزعفران المنقوعة في 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن واترك الصلصة تنضج 5 دقائق حتى يصير لونها برتقالياً زاهياً.
5. رتّب الحمص المصفّى وأصابع القرع طبقات، أضف الملح والفلفل و200 مل ماء وغطّ القدر واطهه 25 دقيقة حتى يلين القرع مع بقائه متماسك الشكل.
6. رشّ الكزبرة المفرومة، قطّر ما تبقى من زيت الزيتون وضع الطاجين مباشرة على المائدة.