مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم كلونغ

شوربة صافية مدخّنة حامضة بالسمك المدخن والفلفل الحار المحمص والتمر الهندي – لاذعة وبلا حليب جوز هند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فيليه سمك مدخن (مثل الماكريل)
• 1.2 لتر ماء
• 8 حبات فلفل حار مجفف
• 6 حبات شالوت
• 3 سيقان ليمون غراس (عشبة الليمون)
• 6 شرائح غالانغال (أو الزنجبيل بدلاً منه)
• 5 أوراق ليمون كافير
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 150 غ فطر الشمبنيون
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. حمّصي الفلفل الحار المجفف والشالوت بقشره في مقلاة جافة على نار متوسطة 5-6 دقائق حتى تظهر بقع داكنة وتفوح رائحة مدخّنة؛ ثم قشّري الشالوت.
2. اغلي الماء مع ليمون غراس المهروس قليلاً وشرائح الغالانغال وأوراق الليمون الممزقة واتركيه ينقع مكشوفاً 10 دقائق.
3. اهرسي الشالوت المحمص هرساً خشناً، وأضيفيه مع الفلفل الحار إلى المرق واتركيه يغلي 5 دقائق حتى يميل لونه إلى الكهرماني.
4. فتّتي السمك المدخن قطعاً كبيرة مع نزع كل الشوك، وسخّنيه في الشوربة مع الفطر المقطّع نصفين 3 دقائق.
5. ارفعي القدر عن النار وتبّليه بمعجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل – يجب أن تقود الحموضة والنكهة المدخّنة، والحلاوة مجرد لمسة.
6. قدّميها ساخنة مرشوشة بالكزبرة؛ تبقى قطع التوابل في الطبق لكن لا تؤكل.