مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ أوم غاي

يخنة أعشاب من إقليم إيسان بالدجاج وكثير من الشبت ومسحوق الأرز المحمص الذي يمنح المرق قواماً خفيفاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 3 سيقان ليمون غراس (عشبة الليمون)
• 5 حبات شالوت
• 4 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل حار أحمر
• 1 لتر مرق دجاج
• 300 غ قرع هوكايدو
• 150 غ فاصولياء خضراء
• 2 ملعقة كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1 حزمة شبت
• 4 حبات بصل أخضر

طريقة التحضير

1. حمّصي أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبياً واطحنيه ناعماً في الهاون؛ قطّعي الدجاج قطعاً بحجم اللقمة.
2. اهرسي الأجزاء السفلية الطرية من ليمون غراس مع الشالوت والثوم والفلفل الحار في الهاون إلى معجون خشن.
3. سخّني المعجون في القدر مع ملعقتين كبيرتين من المرق حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الدجاج واقليه 3 دقائق مع التحريك.
4. اسكبي باقي المرق وغطّي القدر واتركيه يغلي بهدوء 15 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
5. قطّعي القرع مكعبات والفاصولياء قطعاً، أضيفيهما واطهيهما 10 دقائق إضافية حتى يلين القرع دون أن يتفتت.
6. تبّليها بصلصة السمك، وقلّبي مسحوق الأرز المحمص والشبت المقطّع خشناً وحلقات البصل الأخضر، وقدّميها فوراً – يجب أن ينفذ طعم الشبت طازجاً وقوياً.