مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كينتشينجيرو

شوربة معابد صافية من الفجل الأبيض والجزر والتوفو المفتّت، تُحمَّر بزيت السمسم وتُطهى في مرق الكومبو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ توفو متماسك
• 300 غ فجل أبيض
• 2 جزرة
• 150 غ سالسيفي (أو جذر الأرقطيون غوبو)
• 300 غ بطاطا (أو قلقاس)
• 1 قطعة كومبو (10 سم)
• 150 غ فطر شيتاكي
• 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ساق كراث
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الكومبو في 1.5 لتر ماء بارد 20 دقيقة، سخّنيه ببطء وارفعيه قبل الغليان مباشرة – هذا هو المرق.
2. قطّعي الفجل والجزر إلى أرباع شرائح رفيعة والبطاطا قطعًا بحجم اللقمة؛ قشّري السالسيفي واحلقيه مائلًا إلى رقائق وضعيه في ماء بارد.
3. اعصري التوفو جيدًا وفتّتيه بيديك إلى قطع خشنة – فالحواف غير المنتظمة تمتص المرق لاحقًا.
4. سخّني زيت السمسم في قدر وحمّري الفجل والجزر والسالسيفي والبطاطا 5 دقائق حتى تشف الحواف.
5. أضيفي التوفو والشيتاكي المنصّف وحمّريهما قليلًا، اسكبي مرق الكومبو واتركي كل شيء يغلي بهدوء 15–18 دقيقة حتى يطرى.
6. تبّلي بصلصة الصويا والملح والفلفل، أضيفي الكراث المقطّع حلقات رفيعة بحركة رفع وقدّمي الشوربة ساخنة فورًا.