مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

بانتشميل دال

دال راجستاني من خمسة أنواع من البقوليات، يُتوَّج بتادكا من السمن والكمون والحلتيت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ بقوليات مشكّلة (تور، ماش، تشانا، أوراد، عدس أحمر)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 طماطم
• 20 غ زنجبيل
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• رشة حلتيت (هينغ)
• 2 فلفل حار مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ليمونة خضراء
• ملح

طريقة التحضير

1. تُخلط البقوليات الخمس وتُغسل ثلاث مرات بالماء البارد حتى يبقى صافياً، وتُنقع 20 دقيقة.
2. توضع مع 1.2 ل ماء والكركم والملح على النار وتُطهى مغطاة 25–30 دقيقة حتى تلين وتتفكك قليلاً – ويُضاف ماء ساخن عند اللزوم.
3. تُقطّع الطماطم مكعبات صغيرة ويُبشر الزنجبيل، ويُقلَّبان مع الكزبرة المطحونة في الدال، ثم يُترك يغلي بهدوء 8 دقائق إضافية.
4. لتحضير التادكا يُسخّن السمن في مقلاة صغيرة ويُترك الكمون والحلتيت يرغيان 20 ثانية، ثم يُحمّص الفلفل الحار المجفف 15 ثانية حتى يصبح داكناً.
5. تُسكب التادكا المتفرقعة فوق الدال ويُغطّى القدر فوراً ويُترك مغلقاً دقيقتين ليبقى العبق في الداخل.
6. يُتبّل بالغارام ماسالا وعصير الليمونة الخضراء ويُقدّم ساخناً مع الأرز أو التشاباتي.