مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

كوتو (يخنة عدس بالخضار)

يخنة جنوب هندية لطيفة من عدس المونغ مع القرع والفاصولياء، تُربط بمعجون طازج من جوز الهند والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ مونغ دال (فول مونغ أصفر)
• 400 غ قرع هوكايدو
• 150 غ فاصولياء خضراء
• 60 غ جوز هند مبشور
• ملعقة صغيرة كمون
• حبتان فلفل أخضر حار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• 12 ورقة كاري
• فلفل حار مجفف
• ملعقتان كبيرتان سمن هندي (غي)
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل المونغ دال، وقطّع قرع الهوكايدو بقشره مكعبات بحجم 2 سم، واكسر الفاصولياء الخضراء قطعاً بطول الإصبع.
2. ضع المونغ دال مع 700 مل ماء والكركم والملح على النار واطهه 15 دقيقة حتى يلين العدس مع بقائه محتفظاً بشكله.
3. أضف القرع والفاصولياء واطهها 10 دقائق إضافية حتى يلين القرع تحت ضغط الشوكة من دون أن تتفتت الخضار.
4. اخلط جوز الهند المبشور والكمون والفلفل الأخضر مع 100 مل ماء حتى يصير معجوناً ناعماً، أضفه إلى القدر واتركه على نار هادئة 5 دقائق – من دون غليان قوي وإلا انفصل معجون جوز الهند.
5. للتدكة سخّن السمن وأضف بذور الخردل حتى تفرقع، ثم حمّص أوراق الكاري مع الفلفل المجفف 15 ثانية.
6. اسكب التدكة فوق اليخنة، اتركها تتشرّب قليلاً وقدّمها فاترة مع الأرز.