مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

شوربة الفول المكسيكية

شوربة كثيفة من الفول اليابس مع الطماطم والكزبرة ومكعبات صبّار النوبال، طبق تقليدي في زمن الصيام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فول يابس (فافا)
• 4 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 200 غ نوبال (أوراق صبّار من المرطبان)
• 1 باقة كزبرة خضراء
• 1,5 ل ماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة كمون
• 1 فلفل غواخيّو مجفف
• 1 ليمونة حامضة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الفول اليابس ليلة كاملة في ماء بارد وفير، ثم صفِّه في اليوم التالي واشطفه جيداً.
2. ضع الفول في قدر مع 1,5 ل ماء طازج ونصفَي البصلة وفصّي ثوم، واطبخه 45–55 دقيقة حتى يتفتّت عند التقليب.
3. انزع بذور فلفل الغواخيّو، حمّصه قليلاً في مقلاة جافة، ثم اهرسه ناعماً مع الطماطم وباقي الثوم والكمون.
4. قطّع باقي البصل مكعبات صغيرة وشوّحه في الزيت 4 دقائق، أضف خليط الطماطم واتركه يتكاثف مكشوفاً 6–8 دقائق حتى يغمق لونه ويثخن.
5. أضف الصلصة إلى الفول مع النوبال المصفّى، تبّل بالملح والفلفل واتركه يغلي بهدوء ومكشوفاً 15 دقيقة.
6. رشّ الكزبرة المفرومة وقدّم الشوربة مع فلذات الليمون – يجب أن تكون كريمية مع بقاء حبات فول كاملة فيها.