مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

سماقية

يخنة غزّاوية من السلق والحمص ولحم البقر، مربوطة بالطحينة وماء السمّاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري (من الكتف)
• 800 غ سلق
• 250 غ حمص مسلوق (معلّب)
• 4 ملاعق كبيرة سمّاق
• 5 ملاعق كبيرة طحينة
• ملعقتان كبيرتان طحين
• بصلة
• 6 فصوص ثوم
• حزمة شبت
• حبتا فلفل حار أحمر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسكب 300 مل ماء ساخن على السمّاق واتركه 30 دقيقة، ثم صفّه عبر مصفاة ناعمة واحتفظ بماء السمّاق البني المحمر – وارمِ البذور.
2. قطّع اللحم مكعبات بحجم 2 سم وحمّره في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار قوية 6 دقائق، أضف 600 مل ماء وغطِّ القدر واطبخه 50 دقيقة حتى يطرى.
3. اغسل السلق وقطّع السيقان قطعًا بعرض 1 سم والأوراق شرائح؛ افرم البصلة مكعبات، والثوم والفلفل الحار ناعمًا، وقطّع الشبت خشنًا.
4. شوّح البصل في بقية زيت الزيتون 5 دقائق، أضف سيقان السلق واطبخها 5 دقائق، ثم أضف الأوراق حتى تذبل، وانقل كل ذلك إلى قدر اللحم.
5. حمّص الطحين في مقلاة جافة دقيقتين حتى يشقرّ قليلًا، اخلطه مع الطحينة وماء السمّاق حتى ينعم واسكبه في القدر مع التحريك؛ أضف الحمص واتركه 15 دقيقة مكشوفًا حتى تثخن اليخنة.
6. قلّب الثوم والفلفل الحار والشبت، اتركه 3 دقائق، تبّل بالملح والفلفل وقدّمه فاترًا مع الخبز العربي – هكذا تكون السماقية ألذّ ما تكون في غزّة.