مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة فالدوستانا

يخنة طبقات من الخبز والملفوف السافوي من وادي أوستا، مشبعة بالمرق ومخبوزة تحت جبن الفونتينا حتى تذهب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ملفوف سافوي صغير (نحو 800 غ)
• 8 شرائح خبز ريفي يابس
• 250 غ جبن فونتينا (أو جبن جبلي بديلاً)
• 1 لتر مرق لحم بقري قوي
• بصلة واحدة
• 70 غ زبدة
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنزع جذع الملفوف، ويُقطّع إلى شرائح عريضة تُسلق 5 دقائق في ماء مملح مغلٍ ثم تُصفّى جيداً.
2. تُحمّر شرائح الخبز من الوجهين في 20 غ زبدة حتى تذهب؛ يُقطّع الفونتينا شرائح رقيقة والبصلة حلقات ناعمة.
3. تُقلّى البصلة في 20 غ زبدة على نار هادئة 5 دقائق حتى تصبح شفافة، تُخلط مع الملفوف ويُتبّل الكل بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
4. تُرصّ في صينية مدهونة بالزبدة طبقات متناوبة من الخبز والملفوف والفونتينا، وتُختم بطبقة جبن سخية.
5. يُسكب مرق اللحم الساخن ببطء من حافة الصينية حتى يغمر الخبز بالكاد، وتُوزّع باقي الزبدة قطعاً صغيرة فوقه.
6. تُخبز في فرن محمّى على 180 درجة 30–35 دقيقة حتى يفور السطح ويصبح ذهبياً، وتُترك 5 دقائق قبل التقديم.