مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة فطر البورتشيني

شوربة فطر بورتشيني غنية بالثوم والبقدونس، يُهرس نصفها لتجمع بين القرمشة والقوام الكريمي، وتُقدَّم مع خبز ريفي محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فطر بورتشيني طازج (أو فطر مشكّل بديلاً)
• 20 غ فطر بورتشيني مجفف
• بصلة واحدة
• 3 فصوص ثوم
• 1 لتر مرق خضار
• 100 مل قشدة
• نصف حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 شرائح خبز ريفي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع الفطر المجفف في 200 مل ماء دافئ 15 دقيقة؛ ويُنظّف الفطر الطازج بفرشاة ويُقطّع شرائح سميكة.
2. تُفرم البصلة ناعماً وتُقلّى في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 5 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم يُحمّص معها الثوم المفروم دقيقة واحدة.
3. يُضاف الفطر الطازج ويُقلى على نار عالية 5–6 دقائق حتى يأخذ لوناً ويتبخّر السائل الخارج منه.
4. يُفرم الفطر المنقوع فرماً خشناً ويُضاف مع ماء النقع المصفّى عبر مصفاة ناعمة ومع مرق الخضار، ثم يُترك على نار هادئة 15 دقيقة.
5. يُهرس نصف الشوربة حتى ينعم، ويُعاد إلى القدر، تُضاف القشدة وتُتبّل الشوربة بالملح والفلفل.
6. يُحمّص الخبز الريفي في باقي زيت الزيتون حتى يقرمش، وتُسكب الشوربة فوقه وتُرشّ بالبقدونس المفروم ناعماً.