مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة البصل التوسكانية

شوربة كارابتشا التوسكانية من البصل المطهو ببطء في المرق، تُقدَّم فوق خبز ريفي محمّص مع البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بصل
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ساق كرفس
• 1 جزرة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1.2 لتر مرق خضار
• 1 رشة جوزة الطيب
• 4 شرائح خبز ريفي يابس
• 80 غ بارميزان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل أنصافًا ثم شرائح رفيعة، وقطّعي الكرفس والجزر مكعبات صغيرة جدًا.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع، أضيفي البصل والكرفس والجزر مع ملعقة صغيرة من الملح وغطّي القدر واطهي على نار هادئة 25 دقيقة حتى يتهالك البصل ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
3. ارفعي الغطاء واطهي مكشوفًا 10 دقائق إضافية مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتكون طبقة ذهبية على قاع القدر.
4. اسكبي النبيذ الأبيض وحكّي الطبقة الملتصقة بالقاع واتركيه يتبخر دقيقتين، ثم أضيفي المرق الساخن وتبّلي بجوزة الطيب والملح والفلفل.
5. غطّي القدر واطهي على نار هادئة 25 دقيقة حتى تصبح الشوربة كثيفة وحلوة المذاق؛ في هذه الأثناء حمّري شرائح الخبز من الجانبين في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية.
6. ضعي شريحة خبز في كل طبق عميق، اسكبي عليها شوربة البصل الساخنة وقدّميها مرشوشة بالبارميزان الطازج المبشور.