مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

كوثيدو مدريدي بلحم العجل

طبق حمص مدريدي مع لحم البقر والدجاج، تُقدَّم مرقته أولًا كشوربة بالمعكرونة ثم يُقدَّم اللحم بعدها.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ حمص (مجفف)
• 800 غ لحم بقري
• 500 غ قطع دجاج
• 1 عظمة نخاع
• 4 جزرات
• 1 ساق كرّاث
• 600 غ بطاطا صلبة
• 1 كرنب أبيض صغير
• 1 بصلة
• 100 غ شعيرية
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الحمص في اليوم السابق في كمية وفيرة من ماء فاتر مملّح، وصفِّه واشطفه قبل الطهي.
2. ضع لحم البقر وقطع الدجاج وعظمة النخاع والبصلة المقسومة نصفين في 3 لتر من الماء البارد، سخّنه ببطء وأزل الرغوة بعناية لمدة 10 دقائق.
3. أضف الحمص في شبكة أو مصفاة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 90 دقيقة حتى يلين الحمص مع بقائه سليمًا.
4. قطّع الجزر إلى قطع سميكة، والكرّاث المغسول إلى حلقات، والبطاطا أنصافًا كبيرة، وأضفها واطهُ الجميع 30 دقيقة أخرى؛ اسلق الكرنب المقطّع شرائح في القليل من المرقة بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ورشّه بزيت الزيتون.
5. خذ حوالي 1.5 لتر من المرقة، أغلها، اطهُ الشعيرية فيها لمدة 4-5 دقائق، وقدّمها كطبق أول بعد تعديل طعمها بالملح والفلفل.
6. ثم رتّب الحمص والخضار والكرنب في طبق، واللحم المقطّع شرائح في طبق آخر، وقدّمهما على التوالي إلى المائدة.