مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

يخنة السلق والحمص

يخنة أندلسية من السلق والحمص والبطاطا، متبّلة بالكمون والبابريكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ سلق
• علبتان حمص (400 غ لكل منهما)
• 600 غ بطاطا صلبة
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ورقة غار
• 1 لتر مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل السلق وقطّع السيقان إلى قطع بعرض 2 سم والأوراق إلى شرائح كبيرة؛ صفِّ الحمص واشطفه، وقشّر البطاطا وكسّرها إلى قطع بحجم 3 سم.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر واسع وقلّب البصل المقطّع مكعبات صغيرة مع الثوم المفروم 8 دقائق على نار هادئة حتى يصبح البصل شفافًا.
3. أضف الكمون والبابريكا وقلّب 30 ثانية فقط، ثم اسكب الخل فورًا كي لا تصبح البابريكا مرة.
4. أضف قطع البطاطا وسيقان السلق وورقة الغار ومرق الخضار، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه طرية.
5. أضف الحمص وأوراق السلق واطهِ الخليط مكشوفًا 12-15 دقيقة أخرى حتى تذبل الأوراق ويتماسك المرق قليلًا بفعل نشا البطاطا.
6. تبّل بالملح والفلفل، أضف بقية زيت الزيتون فوق الطبق، وقدّمه في أطباق عميقة مع الخبز.