مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

مرقة غاليسية

شوربة غاليسية صافية من الكرنب الأخضر والبطاطا النشوية والفاصولياء البيضاء، تتكاثف المرقة فيها من تلقاء نفسها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 400 غ كرنب أخضر
• 700 غ بطاطا نشوية
• 300 غ لحم بقري
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء طوال الليل، صفِّها في اليوم التالي، وضعها مع اللحم البقري والبصلة المقطوعة نصفين وورقة الغار في لترين من الماء البارد.
2. اترك الخليط يغلي ببطء، أزل الرغوة، وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق 50-60 دقيقة حتى تطرى الفاصولياء ويتفكك اللحم بالشوكة.
3. انزع العروق السميكة من الكرنب، قطّعه شرائح عريضة واغسله جيدًا؛ قشّر البطاطا وكسّرها إلى قطع كبيرة بدلًا من تقطيعها بالسكين - بهذه الطريقة تطلق نشا أكثر.
4. أخرج اللحم، قطّعه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة وضعه جانبًا، وانزع البصل وورقة الغار.
5. أضف البطاطا والكرنب إلى المرق واطهِهما مكشوفًا 25 دقيقة حتى تتفتت أطراف البطاطا وتصبح الشوربة عكرة قليلًا وكثيفة القوام.
6. حمّر الثوم المفروم في زيت الزيتون لفترة وجيزة حتى يذهّب، ارفع المقلاة عن النار وأضف البابريكا، ثم أضف هذا الخليط مع اللحم إلى الشوربة؛ تبّلها بالملح والفلفل وقدّمها ساخنة.