مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

بروديتو فاستيه لسمك أبروتزو

طبق سمك أبروتزيّ من فاستو، يُرصّ طبقات في قدر فخاري مع الطماطم والفلفل الحار ولا يُحرَّك أبدًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ سمك مشكل
• 400 غ بلح البحر
• 600 غ طماطم ناضجة
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل حار مجفف
• 1 حبة فلفل أخضر
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 200 مل ماء
• 4 شرائح خبز ريفي يابس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف السمك وقطّعه إلى قطع كبيرة، افرك بلح البحر تحت ماء جارٍ وتخلّص من القطع المفتوحة.
2. قشّر الطماطم وافرمها خشنًا، قطّع الثوم شرائح، قطّع الفلفل الأخضر شرائح عريضة وفتّت الفلفل الحار المجفف تفتيتًا خشنًا.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر فخاري واسع أو مقلاة مسطحة ودع الثوم والفلفل الأخضر والحار يفوح رائحتهما 4 دقائق.
4. أضف الطماطم والماء وملّح ودعها تغلي دون غطاء 12 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلًا وتصبح لامعة.
5. رتّب قطع السمك في طبقات حسب مدة الطهي، الأصناف الصلبة أولًا والطرية فوقها، ووزّع بلح البحر فوقها، وغطِّها واطهِها 12–15 دقيقة دون تحريك؛ حرّك القدر فقط بلطف من حين لآخر.
6. رشها بالبقدونس المفروم، دعها ترتاح 3 دقائق، وقدّمها مع الخبز الريفي المحمّص مباشرة من القدر.