مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة سمك غاليبولي

شوربة سمك من منطقة سالنتو الإيطالية: خليط من أسماك الصخور في مرق بصل وطماطم مع الفلفل الحار وخل النبيذ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سمك مشكل
• 2 بصلة
• 500 غ طماطم ناضجة
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل أحمر حار
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 800 مل مرق سمك
• 4 شرائح خبز ريفي يابس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف السمك وأزل حراشفه وقطّعه إلى قطع كبيرة، اغسله جيدًا بماء بارد وجفّفه بمنشفة؛ اترك الأسماك الصغيرة كاملة.
2. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة، افرم الثوم، أزل بذور الفلفل الحار وقطّعه ناعمًا، وقشّر الطماطم وقطّعها تقطيعًا خشنًا.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسعة وقلّب البصل والثوم والفلفل الحار على نار هادئة 8 دقائق حتى يليّنا دون أن يتحول لونهما إلى البني.
4. أضف الطماطم وملّح ودعها تغلي دون غطاء 10 دقائق حتى تتكوّن صلصة سميكة، ثم صب خل النبيذ ودعه يتبخر دقيقتين.
5. صب مرق السمك الساخن، ضع قطع السمك في طبقة واحدة، ودعها تنضج على نار هادئة جدًا 12–15 دقيقة دون تحريك حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم؛ حرّك القدر بلطف بين الحين والآخر فقط.
6. ضع شرائح الخبز المحمّص في أطباق عميقة، وزّع عليها السمك والمرق، رشها بالبقدونس المفروم، وقدّمها فورًا.