مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة الأرز والملفوف اللومباردية

شوربة أرز لومباردية بملفوف مقطّع ناعمًا، تُحرَّك حتى تصبح كريمية وتُتبّل بكمية وفيرة من البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• نصف رأس ملفوف مجعّد
• 200 غ أرز مستدير الحبة
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 ساق كرفس
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1.5 لتر مرق خضار
• 80 غ بارميزان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزيلي الساق الصلبة من الملفوف، قطّعي الأوراق شرائط بعرض 1 سم واغسليها جيدًا؛ قطّعي البصل والجزر والكرفس مكعبات صغيرة.
2. أذيبي الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبير واقلي مكعبات الخضار على نار هادئة 8 دقائق حتى تصبح شفافة.
3. أضيفي الملفوف، رشّي الملح واتركيه يتهالك 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح أخضر داكنًا وطريًا.
4. اسكبي مرق الخضار الساخن، اتركيه يغلي واطهيه 10 دقائق حتى ينقل الملفوف نكهته إلى المرق.
5. أضيفي الأرز واطهيه مكشوفًا 16-18 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق حتى يطرى وتصبح الشوربة كثيفة القوام.
6. ارفعي عن النار، أضيفي البارميزان المبشور وقلّبي، تبّلي بالملح والفلفل وقدّمي فورًا في أطباق عميقة مسخّنة مسبقًا.