مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

شوربة سمك الأنجلر باللوز

شوربة سمك الأنجلر الكتالونية، تُثخَّن بخليط بيكادا من اللوز المحمّص والخبز والزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك الأنجلر
• 100 غ لوز (مقشّر)
• 2 شريحة خبز أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1 لتر مرقة خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الجلد والعظمة الوسطى عن سمك الأنجلر، قطّعه مكعبات بحجم 3 سم، ملّحه واحفظه في الثلاجة حتى الاستخدام.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وحمّص فيه اللوز وشرائح الخبز وفصّي ثوم على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية؛ أخرج كل شيء واهرسه مع الزعفران وقليل من المرقة في هاون أو خلاط إلى بيكادا ناعمة.
3. افرم البصل وباقي الثوم ناعمًا، وقلّبهما في الزيت المتبقي على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى يلينا دون أن يكتسبا لونًا.
4. أضف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات ودعها تتقلص لمدة 8 دقائق حتى يصبح المزيج داكنًا وبقوام المربى، ثم اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر لمدة دقيقتين.
5. اسكب مرقة الخضار، اترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أضف البيكادا واتركها تتكاثف برفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الشوربة كثيفة قليلًا.
6. أضف مكعبات السمك واتركها بعد إطفاء النار لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح بيضاء زجاجية، عدّل الطعم بالملح والفلفل، وقدّمها مرشوشة بالبقدونس المفروم.