مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شوربة لسان العصفور

مرق دجاج غني بمعكرونة اللسان (أورزو) والطماطم ولمسة قرفة، طبق أثير لدى أطفال بيروت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فيليه فخذ دجاج
• 150 غ لسان عصفور (أورزو)
• 1 حبة بصل
• 2 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1.5 لتر مرقة دجاج
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الدجاج مكعبات بحجم 2 سم، يُفرَم البصل ناعماً ويُقشَّر الطماطم وتُنزَع بذوره ويُقطَّع مكعبات.
2. تُذاب الزبدة في قدر واسع ويُقلى اللحم مع البصل 6-7 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح اللحم أبيض من جميع الجهات والبصل شفافاً.
3. يُضاف معجون الطماطم والقرفة ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى يصبح لونه أحمر داكناً، ثم يُقلَّب مكعبات الطماطم وتُطهى 4 دقائق.
4. تُضاف مرقة الدجاج الساخنة، يُملَّح ويُفلفَل وتُطهى مغطاة على نار هادئة 15 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
5. يُنثَر لسان العصفور ويُطهى مكشوفاً 8-9 دقائق مع التحريك عدة مرات حتى لا يلتصق بالقاع - تصبح الشوربة قليلة التماسك خلال ذلك.
6. تُتبَّل قبل التقديم بالملح والفلفل، تُرَشّ بالبقدونس المفروم وتُقدَّم ساخنة في أطباق عميقة.