مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

مرق الدجاج المكسيكي

مرق دجاج صافٍ بالجزر والتشايوتي والكوسا وقطع الذرة على الكوز، يُكمَّل على المائدة بالأرز والليمون والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ من قطع الدجاج
• بصلة بيضاء واحدة
• 4 فصوص ثوم
• جزرتان
• حبة تشايوتي واحدة (أو بديلًا عنها كوسا واحدة)
• كوسا واحدة
• كوزا ذرة (أو 200 غ حبات ذرة)
• 100 غ أرز
• نصف حزمة كزبرة
• ليمونتان حامضتان (لايم)
• حبة فلفل سيرانو واحدة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي قطع الدجاج مع البصلة المقطوعة نصفين وفصوص الثوم المهروسة قليلًا و2 لتر ماء بارد على النار، اتركيها تغلي، أزيلي الرغوة، ثم اتركيها على نار هادئة مغطاة لمدة 35 دقيقة.
2. في هذه الأثناء، قشّري الجزر وقطّعيه إلى شرائح بسماكة 2 سم، قطّعي التشايوتي والكوسا إلى قطع صغيرة، وقطّعي كوزات الذرة إلى عجلات بعرض 3 سم.
3. اغسلي الأرز في مصفاة بماء بارد حتى يخرج الماء صافيًا، واتركيه ينتفخ منفصلًا في 250 مل ماء مملّح لمدة 15 دقيقة.
4. أضيفي الجزر وقطع كوز الذرة إلى المرق واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي التشايوتي والكوسا واتركيها لمدة 8 دقائق إضافية حتى يصبح كل شيء طريًا لكن مقرمشًا قليلًا.
5. تبّلي المرق بالملح والفلفل، مع انتشال الثوم منه - يجب أن يحافظ الخضار على لونه وتبقى المرقة صافية.
6. ضعي ملعقتين كبيرتين من الأرز في كل طبق، اسكبي فوقه المرق مع اللحم والخضار، وقدّميه مع الكزبرة المفرومة وحلقات الفلفل الحار وأرباع الليمون.