مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

شانا دال

حمص أصفر مشقوق مطهو حتى يلين مع الزنجبيل والكركم، ومغطّى في النهاية بتدكا سمن ساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ شانا دال (أنصاف حمص أصفر)
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• ملعقة صغيرة كركم
• حبتا طماطم
• بصلة واحدة
• ملعقتان كبيرتان سمن (غي)
• ملعقة صغيرة بذور كمّون
• حبتا فلفل أحمر حار مجفف
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل الشانا دال جيداً وانقعه ساعة واحدة على الأقل، ويُفضّل طوال الليل، ثم صفّه.
2. ضع الدال مع 900 مل ماء والكركم ونصف الزنجبيل المبشور وقليل من الملح، واتركه يغلي بغطاء 35-40 دقيقة حتى تصبح الأنصاف طرية ولكن محافظة على شكلها.
3. قطّع البصل مكعبات ناعمة والطماطم قطعاً صغيرة.
4. سخّن السمن في مقلاة صغيرة، وحمّص بذور الكمّون والفلفل الحار المجفف 30 ثانية حتى يتفرقع الكمّون، ثم أضف الأسافيتيدا وباقي الزنجبيل.
5. اقلِ البصل فيه 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبياً، أضف الطماطم وتابع القلي 4 دقائق حتى تتفتت.
6. اسكب التدكا الساخنة فوق الدال، تبّله بالغارام ماسالا والملح، رشّ عليه الكزبرة وقدّمه مع الأرز.