مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

سلطاني دال

طبق عدس أوادهي راقٍ من التور دال بالقشدة والزبادي والزعفران، يُدخَّن برفق فوق الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ تور دال (بازلاء صفراء مجروشة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 150 غ زبادي
• 150 مل قشدة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• فلفلتان أخضران حارّتان
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 قطعة فحم للتدخين
• 2 حبة قرنفل
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي التور دال وانقعيه 30 دقيقة، وأذيبي الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من القشدة الدافئة ليطلق لونه.
2. اطبخي الدال مع 800 مل ماء والكركم والملح مغطى 30 دقيقة حتى يلين، ثم اخفقيه بالمضرب ليصبح كريمة ناعمة.
3. اخلطي الزبادي مع باقي القشدة حتى يصبح ناعمًا، وامزجيه ببطء في الدال الساخن غير المغلي، واتركيه على أخفض حرارة 5 دقائق حتى لا يتخثر.
4. سخّني السمن في مقلاة، وحمّصي بذور الكمون 30 ثانية، ثم أضيفي الزنجبيل المبشور ناعمًا والفلفل المشقوق طوليًا وقلّبيهما لبرهة، وامزجي كل شيء في الدال.
5. سخّني قطعة الفحم حتى تصبح ملتهبة، وضعيها في وعاء صغير وسط القدر، وضعي فوقها القرنفل وملعقة صغيرة من السمن، وأغلقي القدر فورًا 3 دقائق – يتشرب الدال الدخان خلال ذلك.
6. أزيلي الوعاء، وأضيفي قشدة الزعفران وقلّبي، وقدّميه في أطباق عميقة مع الأرز أو خبز النان.