مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

بيتلا

عصيدة ماهاراشترية من دقيق الحمص مع كثير من الثوم والفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري، تُحضَّر في دقائق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ دقيق الحمص
• 1 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل أخضر حار
• 12 ورقة كاري
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة حِنْغ (أسافيتيدا)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. اخفقي دقيق الحمص مع 700 مل ماء بارد حتى يخلو من الكتل وضعيه جانباً مع التحريك بين الحين والآخر كي لا يترسّب.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم فرماً خشناً، وقطّعي الفلفل الأخضر حلقات.
3. سخّني الزيت في مقلاة واسعة، ودعي بذور الخردل تنفرقع، ثم أضيفي الكمون والحِنغ وأوراق الكاري وحمّصيها 30 ثانية.
4. اقلي الثوم والفلفل الأخضر دقيقة واحدة حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً، ثم أضيفي البصل وشوّحيه 4-5 دقائق حتى يصبح طرياً.
5. أضيفي الكركم والملح، واخفقي خليط الدقيق مرة أخرى وأضيفيه مع التحريك المستمر؛ اتركيه يغلي على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً كالعصيدة ولا يعود طعمه كالدقيق النيء.
6. رشّي الكزبرة المفرومة وقدّميه فوراً مع الخبز المسطح أو خبز الدخن ما دامت العصيدة لا تزال طرية القوام.