مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

غاتيه كي سابزي

كاري راجستاني بكرات صغيرة من دقيق الحمص المبخّرة في صلصة زبادي متبّلة ومكثّفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق الحمص
• 400 غ زبادي
• 3 ملعقة كبيرة سمن (غي)
• 1 ملعقة صغيرة أجوين (كمون ملكي، أو زعتر بدلاً منه)
• 2 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة بودرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة حِنْغ (أسافيتيدا)
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق الحمص مع الأجوين و1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار و1/2 ملعقة صغيرة كركم والملح و2 ملعقة كبيرة زبادي و1 ملعقة كبيرة سمن، واعجنيها بقليل من الماء للحصول على عجينة متماسكة وغير لزجة.
2. شكّلي من العجينة أربعة أسطوانات بسماكة حوالي 2 سم واسلقيها في ماء مملّح يغلي بقوة لمدة 12-15 دقيقة حتى تطفو على السطح ويصبح ملمسها متماسكاً؛ صفّيها وقطّعيها قطعاً بطول 2 سم.
3. اخفقي باقي الزبادي مع باقي الكركم وبودرة الكزبرة وبودرة الفلفل الحار و300 مل ماء حتى يصبح ناعماً كي لا يتخثر لاحقاً.
4. سخّني باقي السمن في قدر، وحمّصي بذور الكمون والحِنغ 30 ثانية، ثم أضيفي خليط الزبادي مع التحريك المستمر واتركيه يغلي على نار متوسطة.
5. اطبخيها دون غطاء 8-10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة، ثم أضيفي الكرات الصغيرة واتركيها 5 دقائق أخرى لتمتص الصلصة.
6. أضيفي الغارام ماسالا والملح حسب الرغبة، رشّي الكزبرة، وقدّميه مع الشاباتي أو الأرز.