مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

مور كوزهامبو

يخنة تاميلية خفيفة الحدة من الزبادي وجوز الهند مع الخضار، محمَّضة ومكتملة بتقلية الحلبة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ زبادي (خفيف الحموضة)
• 300 غ قرع
• 100 غ جوز الهند المبشور
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة أرز
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان كبيرتان زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 12 ورقة كاري
• ملح

طريقة التحضير

1. يُنقع الأرز 20 دقيقة في ماء دافئ، ويُقشَّر القرع ويُقطَّع مكعبات بحجم 3 سم.
2. يُخلط جوز الهند المبشور والفلفل الحار والكمون والأرز المصفَّى مع 150 مل ماء في الخلاط إلى عجينة ناعمة جداً وأملس.
3. تُطهى مكعبات القرع مع الكركم والملح و200 مل ماء 10–12 دقيقة دون غطاء حتى تلين مع بقاء شكلها.
4. تُقلَّب فيها عجينة جوز الهند وتُترك تغلي برفق 5 دقائق حتى تختفي نكهة جوز الهند النيئة ويتماسك المرق قليلاً.
5. يُخفق الزبادي حتى يصبح أملس، وتُخفَّض الحرارة تماماً ويُقلَّب فيه الزبادي – يُسخَّن فقط حتى ما قبل الغليان ويُرفع فوراً عن النار وإلا تخثَّر.
6. يُسخَّن زيت جوز الهند وتُترك بذور الخردل تتفرقع فيه، ثم تُحمَّص فيه بذور الحلبة وأوراق الكاري 20 ثانية، وتُسكب التقلية الساخنة فوق اليخنة وتُقدَّم فاترة مع الأرز.