مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

شوربة الجمبري المجفف

شوربة قوية من الجمبري المجفف مع فلفل الغواخيّو والبطاطا والجزر، حارة وحمراء داكنة اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 80 غ جمبري مجفف
• 4 حبات فلفل غواخيّو مجفف
• 2 حبة فلفل أنتشو مجفف
• 3 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات بطاطا
• 2 حبة جزر
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 2 حبة ليمون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الجمبري المجفف لمدة 15 دقيقة في 500 مل من الماء الدافئ، ثم أخرجه وأزل الرؤوس والقشور الخشنة، وصفِّ ماء النقع عبر مصفاة ناعمة – فهو أساس الشوربة.
2. أزل سيقان وبذور فلفل الغواخيّو والأنتشو، حمّصهما في مقلاة جافة لمدة 20 ثانية لكل جهة، ثم انقعهما لمدة 15 دقيقة في ماء ساخن.
3. اهرس الفلفل المنقوع مع الطماطم والبصل والثوم حتى ينعم جيدًا، ثم مرّر العجينة عبر مصفاة للتخلص من بقايا القشور.
4. سخّن الزيت في قدر واطهُ العجينة فيه مع التحريك لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها أغمق ويترسّب الزيت على الحواف – هذه الخطوة تزيل حدّة النيء.
5. اسكب ماء الجمبري ولترًا من الماء، أضف مكعبات البطاطا والجزر بحجم 2 سم تقريبًا واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الخضار طريًا.
6. أضف الجمبري مع الأوريغانو المفروك، اتركه لمدة 5 دقائق، تبّل بالملح والفلفل وقدّمه ساخنًا مع أرباع الليمون الأخضر.