مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

شوربة البصل المكسيكية

بصل مُحمَّر ببطء في مرق دجاج بفلفل الغواخييو مع الإيبازوتي، ومخبوز في الفرن تحت طبقة من الجبنة المبشورة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بصل
• 3 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 4 فصوص ثوم
• 1.2 لتر مرق دجاج مركّز
• 2 غصن إيبازوتي (أو الأوريغانو بدلاً منه)
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 150 غ جبنة كيسو أنيخو (أو جبنة البيكورينو المعتّقة بدلاً منها)
• 4 شرائح خبز أبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم البصل إلى نصفين وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة، وافرم الثوم ناعماً؛ وأزل سويقات وبذور فلفل الغواخييو وقطّعه إلى حلقات ضيقة.
2. سخّن الزبدة والزيت في قدر واسع واطهُ البصل على نار متوسطة لمدة 30–35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً وتفوح منه رائحة حلوة ويتقلّص حجمه بوضوح.
3. أضف الثوم وحلقات الغواخييو واقلِها معه لمدة دقيقتين حتى ينتقل لون الفلفل إلى الدهن.
4. اسكب مرق الدجاج وأضف الإيبازوتي، واتركه يغلي برفق دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق بنياً محمراً وغنياً بالنكهة؛ تبّل بالملح والفلفل وأزل الإيبازوتي.
5. حمّص شرائح الخبز في الفرن على حرارة 200 °م لمدة 6 دقائق، واسكب الشوربة في أوعية مقاومة للحرارة، وضع شريحة خبز فوق كل وعاء ورشّها بكمية سخية من جبنة الكيسو أنيخو المبشورة.
6. ضعها تحت شواية الفرن لمدة 5–6 دقائق حتى تذوب الجبنة وتكتسب لوناً ذهبياً فقاعياً، وقدّم الأوعية ساخنة فوق صحون صغيرة.