مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة البطاطا

يخنة بطاطا مع لحم ضأن طري وبندورة وكمية وفيرة من الكزبرة الطازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• 800 غ بطاطا صلبة
• بصلتان
• 5 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون بندورة
• 400 غ بندورة ناضجة
• حزمة كزبرة طازجة
• ملعقة صغيرة بهارات
• 700 مل مرق لحم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها إلى قطع بحجم 3 سم، قطّع البصل مكعبات، افرم الثوم ناعمًا، قشّر البندورة وقطّعها مكعبات، وافرم الكزبرة خشنًا.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وحمّر مكعبات اللحم على دفعات 5-6 دقائق على نار قوية حتى تكتسب لونًا بنيًا من كل الجهات، ثم ارفعها جانبًا.
3. في القدر نفسه، قلّب البصل 6 دقائق حتى يلين، أضف معجون البندورة والبهارات وحمّصهما دقيقتين حتى تفوح رائحة حمراء داكنة.
4. أضف اللحم ومكعبات البندورة والمرق الساخن، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه.
5. أضف البطاطا واتركها تنضج مكشوفة 20-25 دقيقة إضافية حتى تصبح طرية بالكاد وتتكاثف الصلصة.
6. حمّر الثوم مع باقي زيت الزيتون والكزبرة في مقلاة دقيقة واحدة، أضفه إلى اليخنة وحرّك، تبّلها وقدّمها ساخنة.