مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة الفاصولياء الخضراء

فاصولياء خضراء بصلصة بندورة سميكة، مطهوة ببطء مع مكعبات لحم الضأن والبصل حتى تلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• 600 غ فاصولياء خضراء
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون بندورة
• 400 غ بندورة ناضجة
• ملعقة صغيرة بهارات
• 600 مل مرق لحم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفاصولياء وقطّعها إلى قطع بطول 4 سم، قطّع البصل إلى شرائح وافرم الثوم ناعمًا وقشّر البندورة وقطّعها مكعبات.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر سميك على نار قوية وحمّر مكعبات اللحم على دفعات 5-6 دقائق من كل الجهات حتى تكتسب لونًا بنيًا غامقًا؛ ارفعها جانبًا.
3. في باقي الزيت، قلّب البصل 6-7 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم والبهارات ومعجون البندورة وحمّصها معًا دقيقتين حتى تفوح رائحة المعجون الغامقة.
4. أعد مكعبات البندورة واللحم إلى القدر، اسكب المرق الساخن وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 40 دقيقة.
5. أضف الفاصولياء واتركها تنضج مكشوفة 20-25 دقيقة إضافية حتى تصبح طرية جدًا وتتكاثف الصلصة بوضوح.
6. تبّل بالملح والفلفل، واتركها ترتاح 5 دقائق وقدّمها مع الأرز أو خبز مفرود.