مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة الخرشوف

قلوب خرشوف مع البازلاء والجزر ومكعبات لحم الضأن، مطهوة في مرق ليمون فاتح اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٨ قلوب خرشوف
• ٤٠٠ غ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• جزرتان
• ٢٠٠ غ بازلاء (مجمدة)
• بصلة واحدة
• ٣ فصوص ثوم
• ٧٠٠ مل مرق لحم
• ليمونة واحدة
• نصف حزمة بقدونس مفروم
• ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع قلوب الخرشوف إلى نصفين وضعها في ماء مع عصير نصف ليمونة حتى موعد استخدامها كي لا تسمرّ؛ قشّر الجزر وقطّعه إلى شرائح سميكة، وافرم البصل والثوم ناعماً.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واقلِ مكعبات اللحم ٥-٦ دقائق حتى تتحمّص حوافها من جميع الجهات، ثم أخرجها.
3. اقلِ البصل والثوم في باقي الزيت ٥ دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يكتسبا لوناً – يجب أن تبقى الصلصة فاتحة.
4. أعد اللحم إلى القدر، اسكب المرق الساخن واتركه يطهى مغطى على نار هادئة ٣٥ دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
5. أضف قلوب الخرشوف والجزر واتركها تطهى معه ١٥ دقيقة، ثم أضف البازلاء واتركها تغلي مكشوفة ٦-٨ دقائق أخرى حتى يلين كل شيء.
6. عدّل الطعم بعصير نصف الليمونة الثانية والملح والفلفل، رشّ بالبقدونس المفروم وقدّمه مع الأرز الأبيض.