مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة الباذنجان

يخنة باذنجان مع حمص وطماطم ولحم ضأن، متبّلة بالبهارات المشكلة والقرفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باذنجان
• 400 غ كتف ضأن (مقطعة مكعبات)
• 250 غ حمص (من العلبة)
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 600 مل مرقة لحم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع الباذنجان مكعبات بحجم 3 سم، يُخلَط مع ملعقة صغيرة ملح ويُصفَّى 20 دقيقة ثم يُجفَّف؛ يُقطَّع البصل مكعبات ويُفرَم الثوم ناعماً.
2. تُسخَّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة في مقلاة وتُقلى مكعبات الباذنجان على دفعات 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية من الداخل؛ تُصفَّى على ورق مطبخ.
3. في القدر تُقلى مكعبات الضأن في باقي الزيت على نار قوية 5-6 دقائق حتى تكتسب لوناً محمّراً، ثم يُضاف البصل ويُقلى معها 6 دقائق.
4. يُقلَّب الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والقرفة ويُحمَّص دقيقتين، ثم يُضاف الطماطم المعلّب والمرقة الساخنة وتُطهى مغطاة 45 دقيقة.
5. يُضاف الباذنجان والحمص المشطوف ويُطهى مكشوفاً 15 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
6. تُصحَّح التتبيلة بالملح والفلفل، تُترَك ترتاح 5 دقائق وتُقدَّم ساخنة مع خبز مسطح أو أرز.