مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة القرنبيط

زهرات قرنبيط مقلية حتى الذهبي في صلصة طماطم مع مكعبات لحم ضأن وبصل مطهو ببطء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• رأس قرنبيط واحد (حوالي 900 غ)
• 400 غ كتف لحم ضأن (مقطّع مكعبات)
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• ملعقة صغيرة بهارات
• 600 مل مرق لحم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي القرنبيط إلى زهرات بحجم اللقمة وجفّفيها بالمنشفة، وقطّعي البصل إلى شرائح وافرمي الثوم ناعمًا.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وقلّي زهرات القرنبيط على دفعات لمدة 6-7 دقائق حتى تذهب أطرافها، ثم ارفعيها وملّحيها.
3. في قدر، حمّري اللحم في بقية الزيت على نار قوية لمدة 5-6 دقائق حتى يأخذ لونًا محمّرًا، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يلين لمدة 6 دقائق.
4. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والبهارات وقلّبيها لمدة دقيقتين، ثم صبّي الطماطم المعلبة والمرق الساخن واتركيها تُطهى مغطاة على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
5. أضيفي القرنبيط برفق واتركيه يُطهى دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى يلين وتصبح الصلصة كثيفة تلتصق بالملعقة.
6. تبّلي بالملح والفلفل، انثري البقدونس المفروم وقدّميها مع الأرز أو الخبز.