مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة الفطر

يخنة فطر بالكثير من الثوم والكزبرة الطازجة والليمون، تُحضَّر في 40 دقيقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر
• بصلتان
• 6 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• ملعقتا طعام معجون طماطم
• ملعقة صغيرة كمون
• 400 مل مرق خضار
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر وقطّعه إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم، قطّع البصل إلى شرائح، وافرم الثوم ناعمًا واقطع الكزبرة تقطيعًا خشنًا.
2. سخّن 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون بقوة في مقلاة واسعة وقلِّ الفطر على دفعات 5-6 دقائق حتى يتبخر السائل ويصبح لامعًا وذهبيًا.
3. أضف البصل واطهِه على نار متوسطة 5 دقائق حتى يلين، ثم أضف معجون الطماطم والكمون وقلِّبهما دقيقة واحدة.
4. اسكب المرق الساخن، أضف الملح والفلفل، واترك الخليط يغلي مكشوفًا 10-12 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة والفطر مغطى باللمعان.
5. قلِّ الثوم في بقية زيت الزيتون في مقلاة صغيرة دقيقة واحدة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته مع بقائه فاتح اللون، ثم أضف الكزبرة وقلِّبها 30 ثانية.
6. اخلط مزيج الثوم والكزبرة مع الفطر، أضف عصير نصف ليمونة حسب الرغبة، وقدِّمه فاترًا مع الخبز العربي.