مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

كالديريتا لانغوستا

يخنة كركند مينوركية يُقدَّم مرقها فوق خبز محمّص ويُغطى باللحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كركند (أو استاكوزا، بوزن 500 غ تقريبًا لكل منها)
• 3 حبات بصل
• 4 فصوص ثوم
• 1 فليفلة خضراء
• 600 غ طماطم ناضجة
• 100 مل براندي
• 8 شرائح خبز أبيض
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الكركند طوليًا إلى نصفين، واجمعي سائل الرأس في وعاء، ثم رشّي النصفين بالملح؛ قطّعي البصل والثوم والفليفلة إلى مكعبات ناعمة، وقشّري الطماطم وقطّعيها مكعبات.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة في قدر واسعة وقلّي نصفي الكركند بحيث يكون سطح القطع للأسفل لمدة 3 دقائق حتى يتحول لونهما إلى الأحمر اللامع، ثم أخرجيهما.
3. في الزيت نفسه، اطهي البصل والثوم والفليفلة على نار هادئة 12 دقيقة حتى تلين وتكتسب حلاوة خفيفة.
4. أضيفي الطماطم وورقة الغار واتركيها تنكمش من دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تتشكل صلصة سوفريتو داكنة وسميكة، ثم اسكبي البراندي وقلّبي دقيقتين حتى يتبخر.
5. أضيفي 700 مل ماء ساخن وسائل الرأس المحفوظ، واتركيه يغلي بهدوء 10 دقائق، ثم أكملي طهي نصفي الكركند فيه 8 دقائق أخرى؛ تبّلي بالملح والفلفل.
6. حمّري شرائح الخبز بالزيت المتبقي حتى تذهب، ضعيها في أطباق عميقة، اسكبي المرق الساخن فوقها، ضعي الكركند فوقها ورشّي البقدونس المفروم قبل التقديم فورًا.