مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

شوربة المأكولات البحرية

شوربة مأكولات بحرية غنية من الجمبري والمحار، تُطهى قشورها لاستخلاص النكهة وتُشعل بالبراندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جمبري (بالقشر)
• 1 كغ محار فينوس
• 300 غ فيليه سمك الراهب (سيتوفر)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 100 مل براندي
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 رشة خيوط زعفران
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجمبري وتُحفظ الرؤوس والقشور، يُنقع المحار في ماء مملح بارد 20 دقيقة وتُرمى أي قطعة مفتوحة.
2. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة، تُقلى الرؤوس والقشور 4 دقائق بقوة مع سحقها بملعقة الطهي، تُسكب النبيذ الأبيض و1.2 لتر ماء ويُطهى الخليط مكشوفًا 20 دقيقة، ثم يُصفَّى عبر مصفاة ناعمة.
3. في باقي الزيت، يُقلَّى البصل المفروم ناعمًا والثوم المفروم 8 دقائق حتى يلينا، تُضاف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات وتُطهى 8 دقائق لتكوين صوفريتو داكن اللون.
4. تُقلَّب البابريكا بعد رفع القدر عن النار، تُسكب البراندي ويُترك الكحول ليتبخر برفق لمدة دقيقة.
5. يُسكب مرقة القشور، يُضاف الزعفران المفروك ويُترك على نار هادئة 10 دقائق، ثم يُضاف المحار ويُطهى مغطى 4-5 دقائق حتى ينفتح.
6. يُضاف الجمبري وقطع سمك الراهب المكعبة، تُترك على نار هادئة 3 دقائق حتى تصبح شفافة بيضاء، تُتبَّل بالملح والفلفل وتُقدَّم فورًا.