مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

شوربة البصل الإسبانية

شوربة بصل مطهوة ببطء طويل مع البابريكا، مغطاة في الفرن بالخبز وجبن المانشيغو حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بصل
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1.2 لتر مرق خضار غني
• 8 شرائح خبز أبيض
• 150 غ جبن مانشيغو
• 60 مل زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البصل وقطّعيه أنصافًا ثم إلى حلقات نصفية رفيعة ومتساوية؛ قطّعي الثوم ناعمًا.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع، أضيفي البصل مع رشة ملح واطهيه مكشوفًا على نار هادئة 35-40 دقيقة مع التحريك كل 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومتقلصًا كثيرًا.
3. أضيفي الثوم وورقة الغار واطهيها دقيقتين، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي البابريكا حتى لا تصبح مرة.
4. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يتقلص 3 دقائق، اسكبي المرق واتركيه يغلي مكشوفًا 15 دقيقة؛ تبّليه بالملح والفلفل.
5. سخّني الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية من الأعلى، اسكبي الشوربة في أطباق مقاومة للفرن، ضعي فوق كل طبق شريحتي خبز محمّص ورشّي عليها كمية سخية من جبن المانشيغو المبشور.
6. اخبزي الأطباق 8-10 دقائق حتى يتفقع الجبن وتظهر عليه بقع بنية، وقدّميها فورًا على قواعد واقية.