مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة الملفوف

يخنة ملفوف أبيض مع لحم الضأن والكمون والثوم، مطهوة ببطء حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس ملفوف أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• 400 غ كتف ضأن (مقطعة مكعبات)
• 2 حبة بصل
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 700 مل مرقة لحم
• 1 حبة ليمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقسَّم الملفوف إلى أرباع، يُستأصَل الجذع وتُقطَّع الأوراق شرائح بعرض 3 سم؛ يُقطَّع البصل شرائح ويُفرَم الثوم ناعماً.
2. تُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر كبير ويُقلى الضأن على نار قوية 6 دقائق من جميع الجهات حتى يتحمّر.
3. يُضاف البصل ويُقلى معه 6-7 دقائق، ثم يُقلَّب معجون الطماطم وملعقة صغيرة من الكمون ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة قوية.
4. تُضاف المرقة الساخنة وتُطهى مغطاة على نار هادئة 40 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
5. يُضاف الملفوف على دفعتين، يُترَك يذوي ويُطهى مغطى 20 دقيقة أخرى حتى يصبح طرياً تماماً ويتبخر السائل تقريباً.
6. يُقلى الثوم مع باقي زيت الزيتون وباقي الكمون دقيقة واحدة، يُقلَّب داخل اليخنة، تُصحَّح التتبيلة بعصير الليمون والملح والفلفل وتُقدَّم.