مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة اللوبية

لوبيا سوداء العين مع لحم الضأن ومعجون الطماطم وكمية كبيرة من الثوم، مطهوة ببطء حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ لوبيا سوداء العين (مجففة)
• 400 غ كتف ضأن (مقطعة مكعبات)
• 2 حبة بصل
• 6 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 لتر مرقة لحم
• 1/2 حزمة كزبرة خضراء طازجة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنقَع اللوبيا سوداء العين طوال الليل في ماء بارد، تُصفَّى وتُشطَف؛ يُقطَّع البصل مكعبات ويُفرَم الثوم ناعماً.
2. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وتُقلى مكعبات الضأن على نار قوية 6 دقائق من جميع الجهات حتى تكتسب سطحاً محمّراً داكناً، ثم تُرفَع جانباً.
3. يُقلى البصل في القدر 7 دقائق حتى يلين، يُضاف معجون الطماطم والكمون والبهارات ويُحمَّص معها دقيقتين حتى تفوح رائحة المعجون الأحمر الداكن.
4. يُضاف اللحم واللوبيا، تُغطَّى بالمرقة الساخنة وتُطهى مغطاة على نار هادئة 55-65 دقيقة حتى تصبح اللوبيا طرية وكريمية القوام - يُملَّح في النهاية فقط.
5. يُرفَع الغطاء وتُترَك تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتغطي اللوبيا بالكاد.
6. يُقلى الثوم مع باقي زيت الزيتون والكزبرة المفرومة دقيقة واحدة، يُقلَّب داخل اليخنة، تُصحَّح التتبيلة وتُقدَّم ساخنة.