مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

تشيلياتولي أخضر

شوربة ذرة خضراء سميكة من بويبلا، متماسكة بدقيق الماسا ومتبّلة بفلفل السيرانو والإيبازوتي وقطع كوز الذرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أكواز ذرة (أو 400 غ حبات ذرة)
• 80 غ دقيق ماسا (دقيق ذرة للتورتيلا)
• 2 حبة فلفل سيرانو
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 غصن إيبازوتي (أو بديلًا كزبرة)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1,2 لتر مرقة خضار
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 حبة ليمون أخضر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي أكواز الذرة إلى أقراص بعرض 3 سم، وقبل ذلك انزعي حبات الذرة من كوز واحد وضعيها جانبًا.
2. اهرسي فلفل السيرانو والبصل والثوم والكزبرة وحبات الذرة المنزوعة مع 300 مل من المرقة هرسًا ناعمًا حتى تحصلي على صلصة خضراء زاهية.
3. حرّكي دقيق الماسا في 300 مل من المرقة الباردة حتى يصبح خاليًا من التكتلات – فهو لا يتماسك دون تكتّل إلا إذا خُلط باردًا أولًا.
4. سخّني الزيت في قدر، أضيفي الصلصة الخضراء واتركيها تنضج 5 دقائق حتى يغمق لونها، ثم أضيفي باقي المرقة وأقراص كوز الذرة واطهيها 15 دقيقة.
5. اسكبي خليط الماسا مع التحريك المستمر، وواصلي التحريك على نار خفيفة 10 دقائق حتى تتماسك الشوربة بوضوح وتغلّف الملعقة بطبقة رقيقة.
6. أضيفي الإيبازوتي واتركيه 3 دقائق، اضبطي الطعم بالملح والفلفل وعصير الليمون الأخضر، وقدّميها ساخنة مع قرص من كوز الذرة في كل طبق.