مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

فاصولياء القدر

فاصولياء بينتو مطهوة في قدر مع البصل والإيبازوتي حتى تطرى، تُقدَّم بمرقها الداكن الغني بالنكهة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ فاصولياء بينتو مجففة
• 1 بصلة بيضاء
• 6 فصوص ثوم
• 2 غصن إيبازوتي (أو بديلًا أوريغانو)
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 حبة فلفل سيرانو
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. نظّفي الفاصولياء واغسليها جيدًا وانقعيها في كمية وافرة من الماء البارد طوال الليل؛ صفّيها واشطفيها في اليوم التالي.
2. ضعي الفاصولياء مع 2,5 لتر ماء طازج ونصف البصلة وفصوص الثوم المهروسة قليلًا والزيت في قدر كبير واتركيها تغلي دون ملح.
3. غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة 90-110 دقيقة، وأضيفي ماء ساخنًا عند الحاجة بحيث تبقى الفاصولياء مغمورة بالكاد – فالملح الآن سيُبقي القشور صلبة.
4. بمجرد أن تتهرّأ حبة الفاصولياء بسهولة بين أصابعك، أضيفي الملح بسخاء، ضعي غصن الإيبازوتي واتركيها مكشوفة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح المرق داكنًا ومتماسكًا قليلًا.
5. اهرسي بضع مغارف من الفاصولياء على جدار القدر وأعيديها إلى الخليط لتساعد المرق على التماسك دون أن تتحول الفاصولياء إلى بيوريه كامل.
6. قدّميها ساخنة في أطباق عميقة مع كمية وافرة من المرق، مرشوشة بحلقات الفلفل الحار والكزبرة المفرومة.