مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

شوربة النوباليس

شوربة خفيفة بأوراق الصبار الحامضة والطماطم والبصل وفلفل شيلي دي أربول الحار، منعّشة بالكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ نوباليس (أوراق صبار طازجة أو من المرطبان)
• 4 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل مجفف (شيلي دي أربول)
• 1 لتر مرق خضار
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 1 حبة ليمون أخضر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف أوراق النوباليس الطازجة من الأشواك، قطّعها إلى شرائح بعرض 1 سم واسلقها في ماء مملّح جيدًا لمدة 8 دقائق، ثم اشطفها بماء بارد حتى يزول العصير اللزج تمامًا (أما المعلّبة فيكفي شطفها فقط).
2. حمّص الطماطم ونصف البصلة وفصوص الثوم في مقلاة جافة على نار قوية لمدة 8-10 دقائق من جميع الجهات حتى تظهر بقع سوداء على القشرة.
3. اهرس الخضار المحمّص مع حبة فلفل واحدة حتى ينعم جيدًا ومرّر الصلصة عبر مصفاة.
4. سخّن الزيت في قدر واطهِ صلصة الطماطم فيه دون غطاء لمدة 6 دقائق حتى تصبح أغمق وأكثر كثافة بوضوح.
5. اسكب المرق، أضف النوباليس والأوريغانو المفروك وحبتي الفلفل المتبقيتين واتركه يغلي لمدة 12 دقيقة حتى تصبح شرائح الصبار طرية مع بقاء قوامها؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. اسكبها في أطباق، رشّها بكمية وفيرة من الكزبرة المفرومة وقدّمها مع أرباع الليمون الأخضر.